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本文目录

1. 红烧大肠头的做法做法家常做法窍门
2. 红烧熟大肠的做法
3. 红烧肥肠鱼的家常做法

红烧大肠头的家常做法窍门

主料 ：猪大肠500克

辅料：草果8克，陈皮3克，窍门丁香5克 ，红烧红烧白芷5克

调料：盐20克
，大肠大肠酱油5克 ，炒的炒八角8克，家常家常茴香籽[小茴香籽]5克，做法做法桂皮5克，窍门大葱15克 ，红烧红烧姜10克，大肠大肠碱1克 ，炒的炒猪油（炼制）3克

做法:

1、选好的猪大肠头，清洗干净时要翻肠
，剪去油污，冲洗干净，翻过来  ，再冲洗干净 。洗好的大肠头，剪成60-80厘米的段 ，加碱再揉搓几分钟 ，再用清水冲洗干净  ，放入开水锅中，烫煮15分钟，捞入清水中，漂洗干净，控去水分 ，即为肠坯。

2、食盐、酱油、花椒、大茴香 、草果 、桂皮、丁香 、白芷、小茴香
、陈皮、大葱（切段）、姜（切片）下入锅中，加水煮沸 ，待煮出料味时，离火，把煮好的料汤放凉，下入整理好的大肠头 ，再用急火烧沸，压上箅子，煮90分钟，中间翻2次锅即熟。捞出，控去水分，晾凉 。

3
、凉透的卤大肠，抹上糖稀，放入热油锅中炸制 ，即成红烧大肠头。

红烧熟大肠的做法

1、肥肠沥干切段待用 。姜切片，蒜轻拍成块粒 ，干辣椒剪段待用
。辣椒 、彩椒洗净切片待用。洋葱洗净切圈待用。

2 、锅入油大火烧旺 ，入盐、肥肠快速爆炒至水气收干，表皮泛黄变脆微焦，入糖翻炒至肥肠上色 。

3
 、入干辣椒、花椒、姜、蒜、洋葱
、彩椒，料酒继续翻炒至洋葱断生
，香味四溢即可。

红烧肥肠鱼的家常做法

主料：猪大肠400克 。辅料：胡萝卜25克。

调料  ：花椒10克，香醋15克
，料酒15克
，白砂糖15克，酱油75克 ，胡椒粉2克 ，香油5克
，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克
，大葱5克，姜5克
，大蒜（白皮）5克 。

做法：

1.将肥肠放在盆里 ，放入盐和醋 ，用手反复抓揉，然后用水洗净；

2.胡萝卜切片  ，用开水烫一下，备用；

3.锅放火上
，倒满清水 ，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段 ，用酱油  、料酒、花椒水 、胡椒面腌渍一会儿；

4.锅内放油
，烧至八成热时 ，把腌好的肥肠下锅炸 
，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；

5.锅内加油50克
 ，烧热下葱 、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐 、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；

6.烧开后，改小火炖烂 ，再用旺火收汁，加味精、蒜末 ，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅 ，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成 。

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